En una olla o paellera agrega aceite de oliva y sofríe el ajo, luego la cebolla, el pimentón, ají, el chorizo español, las aceitunas y de último el tomate. Agrega una pizca de sal para que resalten los sabores y reserva todo este sofrito en un recipiente aparte.
En esta misma olla, con un poquito más de aceite de oliva sella las piezas de pollo por todos sus lados. Seguidamente incorpora de vuelta el sofrito y mezcla.
Agrega las 2 tazas de arroz blanco, revuelve bien y pon las 4 tazas de agua, una cucharadita de sal, un poco de pimienta al gusto. Finalmente pon el maíz y las arvejas frescas. Revuelve nuevamente y deja que hierva en paz.
Cuando el líquido esté casi seco, baja el fuego al mínimo y tapa. Deja cocinar por 20 minutos.
Prueba el grano, si está listo, aparta del fuego y sirve con un chorro de aceite de oliva por encima y listo.
Disfruta con tu familia una deliciosa receta.